① 厨房的需求变化
厨房需求变化对比
需求变化的原因
做饭“目的”的改变导致厨房的使用功能演变成三个小功能：
1、给孩子做饭
2、老人需要做饭
3、个人爱好，如烘焙等
顽固的惯性思维导致厨房承载了太多不属于它的功能：
1、水吧功能，应该出现在客餐厅而不是厨房；
2、零食水果饮料不加工直接能吃的食物，明显应该在餐厅解决。
现代厨房需求：
1、高效共享
2、操作台面
3、双倍收纳
4、丰富电器
5、漂亮整洁
② 厨房功能布局
功能要点1：烟道决定灶具位置
在公寓房里，烟道不能移动。灶具摆放必须符合以下条件：
灶具、烟道距离适中，最近不要小于20cm，最远不要超过一米。距离过长不仅排烟效果打折扣，而且太长的烟道会震动，造成更大的噪声。
灶具和排烟口中间不能有梁。排烟道的尺寸太大，会造成无法穿梁，必须要绕梁，不仅损失吊顶高度，同时如果绕梁会让管道打三次弯，排烟效果损失超过40%。
尽可能不要改变排烟口。 提醒一点，不要不用烟道，直接把烟道从墙排出去，会造成空间、墙面污染，不美观，影响小区房价。
功能要点2：灶具的位置
灶具不要紧贴墙面，每边至少要预留20cm的空间。最好两边预留足够的台面可以摆放备餐和调味品，有效提升效率，杜绝做饭手忙脚乱。
如果厨房太小可以单灶+电压力锅。
功能要点3：台盆的位置
台盆最佳位置在窗户下面。
窗户上不能放上柜，光线会被遮挡。
用水槽时头需要伸进去，所以也不能有上柜，不至于损失一排上柜。
功能要点4：双冰箱
方案一： 厨房超过4平方米又有老人同住。 厨房内可以选择150升左右的冰箱，尺寸一般很小；
餐厅建议150～200升左右，并与水吧结合。
方案二： 厨房还不足4平方米或者没有老人同住。 厨房可以搭配90～100升的极小冰箱；
餐厅建议150～200升左右，并与水吧结合（同方案一）。
功能要点5：开放还是封闭
影响厨房开放封闭的原因：油烟、味道、噪音。 轻餐饮、老人不同住——开放式厨房，因为除了油烟，还有噪音；
重餐饮、老人同住——封闭式厨房+“餐厨一体化”（利用餐厅解决部分简餐操作，比如早餐、备餐，缓解厨房面积压力）。
功能要点6：电器柜
现在厨房电器已经非常多，如果你喜欢做饭或者烘焙之类，对生活品质要求特别高，电器加起来平均每户至少有8～10个，所以一定要配电器柜，否则放不下。
解决方法：“餐厨一体化”——电器柜结合水吧设计把电水壶、咖啡机、电冰箱、烤箱、微波炉这几项集成解决。
功能要点7：有效台面
有效台面最小1.2平方米，最好1.8平方米。
可以完成厨房操作或者至少可以方便摆放东西才能叫有效台面，宽度不小于40cm，并除去水槽、灶具、烟道占用的部分。
有效台面不足怎么办？
方案一：合理布局
常见厨房布局——U型厨房台面最长，做饭移动最少，所以最好；如果厨房受限制可以选择L型厨房和二字厨房；太狭长并且有走道，迫不得已可以选择一字厨房。
使用流线分析↓
方案二：餐厨一体化 向餐厅借一些操作台面，结合之前的双冰箱、电器柜把水吧等功能甚至部分备餐放到餐厅。
功能要点8：流线功能
“洗、切、备、炒、装”从专业厨房总结出来，高效并且标准。
如果厨房足够大，超过10平方米，这套理论很好用；如果厨房不大，各种操作不会太远，核心解决的问题不是流线，而是厨房太小。
③ 厨房材料设备选型
Q1：墙地面是用什么砖？
厨房水不多油不少，所以防滑不重要，容易清洁才重要。
仿古砖是一个折中产品，在易清洁和防滑中间找了个平衡点，价格不便宜，风格一般容易过时，不建议选用。
易清洁用瓷砖，最佳选择——抛光砖，性价比高。 轻餐饮家庭想时尚美观舒适，可以选用地板+乳胶漆。
Q2：用什么吊顶？
集成吊顶优点是容易检修，同时质量稳定可靠，缺点是有缝。
防水石膏吊顶优点是没有缝，很漂亮，缺点是质量不够稳定，要看师傅现场施工技术。
能接受工业化审美的选集成吊顶，接受不了就盯住工人做石膏板吊顶。
Q3：集成灶还是传统脱排灶具？
厨房灶具的选择两个问题：一吸油烟，二不碰头。
集成灶吸油烟效果明显提高，又集成了消毒柜或者电蒸炉的多功能设计，同时不会碰头，但问题依旧很多：
1、吸油烟效果并没有那么好，锅拿起来的高度超过了负压区，油烟会跑。
2、丑，不能看商家效果图，要看实物搭配橱柜的效果。
3、损失操作空间，传统灶烹饪区域有55～60cm，而集成灶只有45cm。
4、必须紧挨烟道，否则管子需要穿过橱柜，需要定做橱柜，损失收纳面积的同时橱柜台面也不连续。
5、改烟道油烟沉积的问题依旧存在，解决不了。
轻餐饮家庭、开放式厨房选择静音侧排油烟机+传统灶具，美观、操作方便、不碰头，而且安装简单、质量可靠。
传统餐饮家庭、封闭式厨房有两种选择——大吸力侧排油烟机+传统灶具或者集成灶。两者吸油烟的原理趋同，效果差不多，而且都不碰头。
Q4：凉霸是什么鬼？
凉霸是装在厨房顶上的电扇，希望做饭时能凉快一点。不具备制冷功能，做饭时会造成空气乱流，降低抽烟机效果。 厨房空调（小型移动空调）优点是便宜可移动，但是问题很多——噪音大、体积大、丑，需要一条软管从窗户伸出去。
夏天厨房很热，凉霸空调都不靠谱，不如吃清淡点，或者备餐时开着门，炒菜再关上。
Q5：洗碗机有必要吗？
洗碗机虽然好用，但有点复杂，体验没有大幅提升，不适合所有家庭。 真正的优点——让你不用触碰油污，不会伤手，不用长时间弯腰；洗的比较干净。 核心缺点不是什么费水费电，而是把洗碗变复杂了。
Q6：垃圾处理器有用吗？
有用。 处理垃圾时扔掉大骨头，剩余垃圾倒进水槽，按下开关打碎冲水就结束了，同时可以直接在水槽里摘菜削皮，把菜根和皮打碎冲走。 干净卫生，同时不用弯腰下蹲，绝对提升生活品质。
④ 厨房的收纳
厨房东西没地方放、很乱的原因 ：
1、现代厨房物品达到200～250件；
2、东西放错地方；
3、随手放和操作台面太少；
解决方法
1、餐厅增加水吧电器柜，把50%的东西搬出厨房；
2、物品重新定性，35%都应该随手放；
3、用挂墙的线性收纳解放台面，增加随手放收纳。
收纳五要点
1、不固定的挂钩摇晃很难用，丧失随手放属性，固定式挂钩最佳；
2、多层挂钩拿、挂非常复杂，容易出错；多排隔板需要控制左右位置、前后位置，很复杂，还侵占台面。正确的方式——一排挂钩解；如果收纳还不充足，可以在挂钩上增加一层单排隔板；
3、不是所有东西都挂墙。小工具（勺子铲子）、小零碎（抹布围裙）以及不常用的调味料可以上墙；锅盖和砧板可挂可放；刀要立着放；
4、灶具后面不要挂东西，难清洗，稍不注意会烫伤；
5、水槽上方不要挂东西。
收纳示范：
⑤ 厨房装修人性化细节
Tips1：水槽高一点
水槽高一点，洗菜不弯腰。 中国人水槽的高度一般90～95cm比较合适，但是台上盆一般很贵。我们可以选择把橱柜分段抬高，有水槽的那段整体做到95cm，这样不仅价格便宜，还可以实现人性化功能。
Tips2：灶具低一点
现在的灶台基本都是85cm高，只适合180cm以上的人，所以灶具低一点，炒菜更省力。 但油烟机距离灶具超过70cm基本就失效了，如果降低油烟机高度会遮挡视线，甚至碰头，所以推荐使用侧吸式油烟机。 视线、碰头问题解决可以降低灶台了。
方法一：灶台的台面本身很短，可以把整个台面降下去。
方法二：灶台在长台面——做高低台面。
Tips3：厨房照明
做饭的时候多半都感觉有点热，哪怕是冬天。所以顶灯照明用白光，3600k～4200k，亮度充足而且均匀，大概每2平方米配一个这样的灯。
比顶灯更重要的是台面的照明，在橱柜的内侧配一排灯带，用墙壁做泛光下来，一定要用偏暖的黄光，3000～3600k，这样不光台面照度很充足，还能让食材看起来更诱人，引发做饭兴趣。
还有一个单独照明就是水槽的上方，一般会在水槽正上方留一个射灯。但使用效果很差，因为用水槽的时候身体前倾把灯光挡住了。
解决方法——把射灯靠边装，同时选择一个可调方向的灯，斜着照就可以，完美解决遮挡问题。
Tips4：放菜的地方
如果厨房连接了阳台，可以直接在阳台做一个蔬菜筐。
再配上一个小水槽加上一个垃圾篓，直接在阳台把摘菜削皮清洗全部做完，给厨房减负。
如果厨房没有阳台，解决存储蔬菜通风、不被晒还要距离水槽比较近，最好的方式是水槽边的橱柜留出一个空隙，买一个小推车放进去。用的时候拉出来直接洗，不用的时候推回去，简单好用。
如果水槽边上没有地方，也可以在侧面留出格子直接储藏蔬菜。
Tips5：垃圾桶
垃圾桶藏起来会让使用不方便，最好的方式是明放垃圾桶，侧挂垃圾袋。摆放一个漂亮的垃圾桶跟着使用走，同时在水槽边上侧挂垃圾袋，使用起来很方便。
如果配了垃圾处理器，垃圾量大量减少，可以在餐厅配垃圾桶，而厨房配侧挂垃圾桶。
Tips6：变压器
电器都需要一个万恶的变压器，而变压器不光很大，还很重。 厨房新装修，建议在插座上面的橱柜上预留一个空间把变压器直接嵌入进去，引出一排插座。
Tips7：灶台配水龙头
天天煲汤，厨房参考专业的做法——在灶具上方预留龙头，使用起来非常方便。但是水龙头安装高度需高，避免烫伤，同时存在难清洁问题。
注意两点：第一这种龙头有点贵；第二龙头千万要关好，否则容易水漫金山。为了预防最好在橱柜增加一个台面地漏。
Tips8：橱柜下面放药 防潮防虫
先去淘宝买一个孔盖，直径16mm即可。然后让橱柜的厂家按照孔盖的直径在水槽下面的底板开一个洞。最后购买除湿袋和防蟑螂的香樟木球，放进空洞。
